Свежие публикации
/ / 49 фото. Сибирские пельмени. Из чего и как их делают? Фоторепортаж

49 фото. Сибирские пельмени. Из чего и как их делают? Фоторепортаж

Никита Ивановский03.10.201116 9390 голосов 0 рейтинг

Пишет Вадим Махоров в своем блоге на Livejournal.com: "Я недавно участвовал в пресс-туре на производственную площадку ООО «Комбинат полуфабрикатов «Сибирский гурман». Их производство достаточно интересное, мобильное и компактное. Под фотографиями описано всё производство пельменей от стадии создания мясного фарша, – до упаковки готового продукта и отгрузки пельменей на склад. Помимо пельменей нам показали также производство котлет, блинчиков и хинкали (блюдо кавказской кухни, напоминающее пельмени), об этом также в описаниях под фотографиями."

Обязательно моем руки перед входом в производственные цеха.

Первая точка нашего маршрута – помещение агрофлексов для беcтарного хранения муки. Здесь хранится мука для всего производства, она автоматически просеивается. На линию лепки пельменей Dominioni мука подается по трубопроводам, на другие участки в специальных емкостях.

Линия лепки Dominioni производит до 25 тонн продукции в день. Через трубопровод на линию подается мука, которая замешивается автоматами в тесто. В программе автоматов занесены различные рецептуры теста, оператор следит за выдерживанием соотношения ингредиентов.

Автоматическая тележка раздает тесто на все автоматы. Тесто раскатывается в пласты, вырезается заготовка, формуется продукт (подается начинка и аппаратом оборачивается в тесто).

Оператор этой линии регулярно проверяет продукцию на наполненность начинкой.

Готовый продукт по ленте отправляется в камеры спиральной шоковой заморозки. Температура в камерах от -30 до -32.

Линия ручной лепки пельменей производит порядка 10 тонн в день. На этой линии заготовки получаются автоматически, перед лепщицей появляется уже вырезанный круг из теста с начинкой. Задача лепщицы сформировать пельмень вручную: пролепить шов и соединить кончики.

Пельмени ручной лепки делают из менее плотного теста и более сочного фарша. На этом участке повышенное внимание к санитарным нормам.

После морозильной камеры продукт тщательно сортируется, отбирается некондиция по внешнему виду, а соответствующий стандарту продукт упаковывается.

Следующий этап линии – мулитиголовочный дозатор, который разделяет и дозирует продукцию, им можно упаковывать сразу 2 вида продукции.

После упаковки продукция складывается в коробки, затем на поддоны и максимально быстро отправляется на временное хранение в холодильные камеры. В готовом виде продукция находится в плюсовой температуре считанные минуты. Это делается для сохранения внешнего вида и качества продукции.

Упаковочная лента.

Температура в цехах +13 С.

Весь процесс от холодильника до упаковки.

Тут же рядом с пельменями делают хинкали и котлеты.

Продукт идёт в морозильную камеру.

Фарш, используемый в хинкали.

Котлеты.

Перед погрузкой фарша в аппарат по производству котлет.

Упаковщицы.

После того, как продукт упаковали, его отвозят на холодильно-логистический терминал, который вмещает 600-700 тонн продукции, этот объем реализуется менее чем за 2 недели.

В терминале поддерживается постоянная температура -18 градусов. В зоне отгрузки существует специальные подъезды для рефрижераторов, позволяющие сохранять низкую температуру. Непосредственная близость терминала и производственной площадки, комфортная для замороженных полуфабрикатов температура (перевозится продукция тоже при температуре -18 С) позволяют сохранять качество продукции.

Склад на 3200 палет/место.

Для многих будет самым интересным, как делают фарш для полуфабрикатов? Мне тоже была интересней всего именно эта стадия, но на деле ничего необычного я не увидел. Пельмени делают из настоящего мяса. Я задал вопрос про растительную сою – добавляют ли её? Мне ответили, что соя добавляется исключительно в тот фарш, который идёт в дешёвые пельмени. Все те пельмени, что стоят больше 150 рублей сделаны из настоящего 100% фарша. То есть если соя и есть в пельменях, то только в дешевых и ради экономии потребителя. Поэтому все те, кто жалуются, что в пельменях нет фарша, просто-напросто поскупились купить нормальный продукт.

На участке обвалки мясных туш разделывается мясо. Сырье закупается преимущественно у местных производителей и некоторая часть у Европейских.

После отделения мяса от кости оно сортируется на высший, первый и второй сорт. Для каждого вида продукции используется свой сорт говядины и свинины.

Приемка мясного сырья происходит в присутствии государственной ветеринарной службы (от Ветеринарной инспекции) и технолога. Если мясо не соответствует требуемой степени упитанности, оно возвращается. Хранится мясное сырье при низких температурах в специальных камерах. Мясное сырье по технологии должно храниться не меньше 24 часов. Это делается для «созревания» мяса, именно в этот период оно приобретает должный вкус.

В брикетах закупается замороженный шпик европейских производителей. Делается это по необходимости, так как сырья местных производителей не хватает. Этот шпик, как и все сырье, проходит тщательный лабораторный контроль.

Лук, который идёт в фарш.

Следующий этап приготовления фарша – смешивание ингредиентов. Измельченное на блокорезе до 5 мм мясное сырье пересыпают в фаршемешалку, где смешивается с луком и специями. После вымешивания в фаршемешалке фарш созревает в специальном стерильном помещении с низкой температурой, чего требует рецептура.

На предприятии существует служба качества, которая осуществляет контроль качества продукции на всех этапах производства. В эту службу входит отдел контроля качества, задача которого отслеживание качества на всех этапах: от входа сырья до готового продукта. Для контроля входящего сырья «Сибирский гурман» закупил уникальное за Уралом оборудование – анализатор жира. Стоимость этого оборудования 5 млн рублей, производитель Германия. Анализатор жирности позволяет определять процент жирности с высокой точностью, исключая влияние человеческого фактора. Этот момент важен, так как жирность мясного сырья во многом определяет вкус готовой продукции, который предприятие стремится стандартизировать.

Также функционирует лаборатория, где проходят лабораторные исследования проб сырья и продукции на всех этапах производства. Для максимального контроля выявлены этапы производства, где могут происходить изменения качества продукции. На этих этапах происходит забор проб каждой партии продукции, для лабораторных исследований.

Все исследования заносятся в специальную электронную базу.

Без разрешения лаборатории, сырье и продукция на производстве не используется.

Предлагаю отвлечься от пельменей, потому что весь процесс производства я уже показал. Поговорим о блинчиках. Блинная линия Balpe – это французское оборудование. После замешивания тесто подается на раскаленный барабан, где блинная лента обжаривается с двух сторон.

Бесконечный блин!

Блинная лента продвигается по конвейеру и специальный шприц, управляемый компьютером, подает дозировано начинку. Количество начинки зависит от ее плотности, которая заносится в программу и настраивает соответственно работу линии.

На данный момент начинка из ветчины и сыра.

Блинная лента разрезается и специальные устройства линии сворачивают блинчики с начинкой, ручной труд в процессе приготовления, фаршировки и сворачивании блинчиков не применяется. Орошение блинов маслом тоже происходит автоматически. Корочка припекания получается такая же, как в домашних условиях.

Линия работает на производстве блинов с 1 видом продукции сутки, после она разбирается, тщательно моется и только после этого начинается приготовление продукции с другим видом начинки.

После приготовления блины укладываются на специальные тележки сотрудницами в стерильных перчатках и отправляются в камеру заморозки с температурой минус 28 – 30 градусов на 1,5.

А это уже готовый продукт в упаковке.

Участок выпекания блинчиков «Солнцепек» – особых блинчиков из пышного, мягкого теста со сладкими начинками: вишня, клубника, шоколад.

Блины выпекаются вручную, круглой формы. Для выпекания используются французские блинные аппараты – раскаленные до необходимой температуры круглые ровные поверхности. Мощность этого производственного участка до 700 кг в сутки.

Блины очень вкусные, это я оценил лично.

На этом наша экскурсия подошла к концу. Напоследок: фотография охранников предприятия.

0
0
2комментария Комментировать
Обсуждение: 2 комментария
Внимание! Для того, чтобы цитировать весь комментарий – нажмите "Цитата", ничего не выделяя. Чтобы цитировать часть комментария – прежде выделите ее, затем нажмите "Цитата".
  1. Никита Ивановский
    638
    135
    Автор: Никита ИвановскийГлавный редактор
    16.01.2012, 16:22

    Ваше имя:,
    Это вы антирекламу дали просто, или реально там работали?  smile

    --------------------
    Мои страницы в соцсетях:
    2
    0
  2. Ваше имя:
    16.01.2012, 05:11

    пишут на упаковке полуфабрикат марки Б, а я сам туда кишки в фарш отпускал wassat Приятного рекламного паузо. Мясному цеху превед

    2
    1
Оставить отзыв
Информация! Обратите внимание
Чтобы добавить комментарий к этой публикации, вам необходимо зарегистрироваться или войти на сайт.

Прочтите похожие статьи по теме

Города мира
8 766
Панорамный фоторепортаж: Москва 2014 года с высоты полета - 2

Часть 2. Эти 34 сногсшибательные профессиональные фотографии великолепной Москвы мы публикуем с любезного разрешения их автора – Степанова Славы из Новосибирска. Любая...

Города мира
8 822
Панорамный фоторепортаж: Москва 2014 года с высоты полета - 1

Часть 1. Эти 34 сногсшибательные профессиональные фотографии великолепной Москвы мы публикуем с любезного разрешения их автора – Степанова Славы из Новосибирска. Любая...

Приколы и позитив
2 795 5 47
Спящие мужья - ведь шоппинг для жены может продолжаться вечность

Снимки несчастных мужчин, особенно западных, на женском шоппинге покоряют Интернет. В соцсетях невероятно популярной становится подборка фото на тему: покорные мужья в...

Экология
2 133 2 30
Единственный завод в России, где из старых пластиковых бутылок делают новые

Призывы экологов к раздельному сбору отходов часто воспринимаются в России с недоверием – граждане опасаются, что отсортированный ими мусор все равно смешают в одну кучу...

Домашние животные
12 645
Желаете стать вегетарианцем? Сходите на скотобойню и не умничайте!

52 фотографии из разделочного цеха. Пишет Илья Варламов в своем блоге Живого Журнала: "Это важно! Предупреждаю, это фоторепортаж со скотобойни. Внутри – фотографии забоя...

Ноу-хау и полезные советы
3 963 20 28
Дураки и дороги! Качественные укладка асфальта и ремонт дорог - невыгодны

Дураки и дороги. Качественно делать дороги невыгодно. Выгодней попилить половину суммы, сделать абы как, чтобы на следующий год снова получить финансирование и заново...

Живопись
9 290 13
Искусство возбуждать: красивая девушка пишет картины обнаженной грудью

Мы тоже любим все необычное. Особенно когда это еще и красиво, и эстетично. Ни один настоящий мужчина не имеет права пройти мимо этой публикации из 29 фото, потому что в...

Хобби и увлечения
8 452
Экстрим: сенсационное покорение китайской башни отважными руферами!

18 головокружительных фотоснимков и видео, которые взорвали Интернет! На 18-е февраля видео, выложенное руферами (покорители высоких сооружений без страховки) на Youtube...

С этой публикацией также смотрят
Вокруг света Россия. От некоторых из этих 10 жутких заброшенных мест - мороз по коже
7 135 2 25
Даже посреди оживленного современного города можно сейчас обнаружить заброшенное здание, а опустевшие поселки, например, разбросаны по всей стране и "стоят" теперь как заброшенные места. Мы собрали…
Города мира 45 фото: высотный город Киев. Уникальные большие фотографии
38 721 5
Пишет фотоблогер-руфер (чердачник) Виталий Раскалов ака raskalov-vit в своем блоге на Livejournal.com: "Мы продолжаем отчеты из нашего летнего путешествия. На этот раз мы приехали в город Киев. В…
Домашние животные Хаски фото: нереально красивая собака с голубыми глазами
209 283 1
24 фото хаски. Предками собак красивейшей породы – хаски, являются сибирские ездовые лайки. Порода хаски была выведена кочевыми племенами на северо-востоке Азии. Для данной публикации мы отобрали…
Катастрофы и трагедии Отголоски страшного прошлого: лагерь ГУЛАГа на призрачной Колыме
18 170
Чтобы помнили: 22 фотографии, вызывающие смутные ощущения прошлого великой России. У Колымы богатая история, связанная с мрачными страницами ГУЛАГа. Сюда ссылали репрессированных, изменников Родины,…
Катастрофы и трагедии Пост отчаяния из Львова: народ имеет таких правителей, которых заслуживает!
4 718
Я считаю Майдан крупнейшей и самой трагической ошибкой украинцев за последние двадцать лет. Нелепая гибель тысяч людей, утраченные территории, доведенная до полного коллапса и так уже коматозная…
Еще больше публикаций
Прямой эфир: последние комментарии
06.12.2018, 14:50
Может кому будет интересна такая информация, вот нашла шикарное расширенное описание новомодной технологии: Латекс Talalay - новая грань комфорта Порой самая незначительная и даже сумасбродная на...Матрасы Saatva Zenhaven: насладитесь глубоким сном на 100% природном Talalay латексе
05.12.2018, 17:52
О ЧЕМ МАГАЗИНЫ МАТРАСОВ НЕ ХОТЯТ, ЧТОБЫ ВЫ ЗНАЛИ... Зачастую, в Штатах, вы не сможете просто посмотреть телевизор, не увидя рекламный ролик о матрасах или почитать газету, не столкнувшись с...Saatva Luxury Mattress - экологически чистый матрас премиум класса по лучшей цене
29.11.2018, 22:24
Антимонопольные органы Германии начали расследование с целью выяснить, пользуется ли американский гигант онлайн-торговли Amazon своим доминирующим положением на рынке при взаимодействии со сторонними...Аналитика: онлайн-магазин Amazon стал самым дорогим брендом в 2018 году
28.11.2018, 20:13
Нормальные качественные товары ни один магазин в мире не будет отдавать со скидкой, в разы превышающей наценку. Все эти распродажи, скидки - спихивание уцененки, неликвидного, восстановленного... да...Black Friday! Распродажи в Черную пятницу: цены повышают накануне, потом понижают
28.11.2018, 19:47
Только в России сей лохотрон каждый год! Убеждаюсь. Почему за это не наказывают? в США за такие бы дела закрыли магазин, штрафы и т.д. Пришла SMS: "Снежная Королева - скидки до 50%". Ходил,...Black Friday! Распродажи в Черную пятницу: цены повышают накануне, потом понижают
28.11.2018, 19:35
В Советском Союзе такие картины были каждую пятницу, а пятниц было семь на неделе. Только побежал слушок что там дают... и у советского народа вмиг пробуждались стадные доисторические рефлексы....Black Friday! Распродажи в Черную пятницу: цены повышают накануне, потом понижают
Популярные комментарии
07.03.2017, 00:45
Очень сильное фото. До глубины души. "Бессмертный полк" в деревне Нижние Адам-Учи, Удмуртия....Великая Отечественная война: лучшие летчики - герои Советского Союза
13.03.2017, 00:32
Гигабайты секретных материалов доказывают, что ЦРУ вламывается в каждый дом, заставляя даже бытовую технику шпионить за своими хозяевами. Если у вас телевизор, например, Samsung последней модели, -...Глобальная слежка в Windows 10: как запретить сбор данных?
23.01.2017, 20:21
Боль является основой творения. Без ощущения боли мы не властвуем ни над собой, ни над другими, ни в творении. Мы все взвешиваем большей или меньшей степенью боли. Наслаждением мы управлять не можем,...Сальмонелла пожирает опухоль мозга - генная инженерия против рака
20.09.2016, 01:32
Эта Америка как стервятники, все выискивают себе добычу, только те сжирают мертвых, а эти жрут живых. Еще Александр Невский сказал, что кто с мечом к нам придет, от меча и погибнет. Им все неймется...Стратеги назвали 5 причин почему армия США проиграет войну с Россией
12.10.2016, 14:53
"Главная проблема США состоит в том, что Америка тратит значительно больше, чем зарабатывает. Норма сбережений в стране фактически равна нулю, поэтому мы вынуждены занимать деньги за границей,...США: деньги создаются из воздуха. Доллар поддерживается слабой экономикой
09.02.2017, 20:54
"Смомби" ("Smombie") - сокращенное слово от "смартфоновые зомби" ("smartphone zombie") - в Германии в 2015 году было Молодежным Словом года, но обрело новую актуальность с манией Pokemon Go прошлым...Smartphone Zombie: мощный прикол о тотальной зомбированности смартфонами
Самые комментируемые публикации
Рейтинговые публикации
Продукты питания и кулинарные рецепты с фото
Популярные публикации за месяц
Популярные теги фоторепортажей
Instagram Nat Geo Nat Geo wild Nat Geo смотреть National Geographic Китай Новый год Путин Россия Россия фото СССР США Украина Япония автомобили архитектура дети дикая природа дикие животные домашние животные жесть животные инфографика искусство космос кошки кошки фото креатив лучшие фото мобильные телефоны пейзаж позитив политика приколы природа природа фото продукты питания птицы путешествие рецепты сатира смартфон собаки спорт фото животных фотография дня фотоконкурс фоторепортаж фотосюжет юмор