49 фото. Сибирские пельмени. Из чего и как их делают? Фоторепортаж

Пишет Вадим Махоров в своем блоге на Livejournal.com: "Я недавно участвовал в пресс-туре на производственную площадку ООО «Комбинат полуфабрикатов «Сибирский гурман». Их производство достаточно интересное, мобильное и компактное. Под фотографиями описано всё производство пельменей от стадии создания мясного фарша, – до упаковки готового продукта и отгрузки пельменей на склад. Помимо пельменей нам показали также производство котлет, блинчиков и хинкали (блюдо кавказской кухни, напоминающее пельмени), об этом также в описаниях под фотографиями."

Обязательно моем руки перед входом в производственные цеха.

Первая точка нашего маршрута – помещение агрофлексов для беcтарного хранения муки. Здесь хранится мука для всего производства, она автоматически просеивается. На линию лепки пельменей Dominioni мука подается по трубопроводам, на другие участки в специальных емкостях.

Линия лепки Dominioni производит до 25 тонн продукции в день. Через трубопровод на линию подается мука, которая замешивается автоматами в тесто. В программе автоматов занесены различные рецептуры теста, оператор следит за выдерживанием соотношения ингредиентов.

Автоматическая тележка раздает тесто на все автоматы. Тесто раскатывается в пласты, вырезается заготовка, формуется продукт (подается начинка и аппаратом оборачивается в тесто).

Оператор этой линии регулярно проверяет продукцию на наполненность начинкой.

Готовый продукт по ленте отправляется в камеры спиральной шоковой заморозки. Температура в камерах от -30 до -32.

Линия ручной лепки пельменей производит порядка 10 тонн в день. На этой линии заготовки получаются автоматически, перед лепщицей появляется уже вырезанный круг из теста с начинкой. Задача лепщицы сформировать пельмень вручную: пролепить шов и соединить кончики.

Пельмени ручной лепки делают из менее плотного теста и более сочного фарша. На этом участке повышенное внимание к санитарным нормам.

После морозильной камеры продукт тщательно сортируется, отбирается некондиция по внешнему виду, а соответствующий стандарту продукт упаковывается.

Следующий этап линии – мулитиголовочный дозатор, который разделяет и дозирует продукцию, им можно упаковывать сразу 2 вида продукции.

После упаковки продукция складывается в коробки, затем на поддоны и максимально быстро отправляется на временное хранение в холодильные камеры. В готовом виде продукция находится в плюсовой температуре считанные минуты. Это делается для сохранения внешнего вида и качества продукции.

Упаковочная лента.

Температура в цехах +13 С.

Весь процесс от холодильника до упаковки.

Тут же рядом с пельменями делают хинкали и котлеты.

Продукт идёт в морозильную камеру.

Фарш, используемый в хинкали.

Котлеты.

Перед погрузкой фарша в аппарат по производству котлет.

Упаковщицы.

После того, как продукт упаковали, его отвозят на холодильно-логистический терминал, который вмещает 600-700 тонн продукции, этот объем реализуется менее чем за 2 недели.

В терминале поддерживается постоянная температура -18 градусов. В зоне отгрузки существует специальные подъезды для рефрижераторов, позволяющие сохранять низкую температуру. Непосредственная близость терминала и производственной площадки, комфортная для замороженных полуфабрикатов температура (перевозится продукция тоже при температуре -18 С) позволяют сохранять качество продукции.

Склад на 3200 палет/место.

Для многих будет самым интересным, как делают фарш для полуфабрикатов? Мне тоже была интересней всего именно эта стадия, но на деле ничего необычного я не увидел. Пельмени делают из настоящего мяса. Я задал вопрос про растительную сою – добавляют ли её? Мне ответили, что соя добавляется исключительно в тот фарш, который идёт в дешёвые пельмени. Все те пельмени, что стоят больше 150 рублей сделаны из настоящего 100% фарша. То есть если соя и есть в пельменях, то только в дешевых и ради экономии потребителя. Поэтому все те, кто жалуются, что в пельменях нет фарша, просто-напросто поскупились купить нормальный продукт.

На участке обвалки мясных туш разделывается мясо. Сырье закупается преимущественно у местных производителей и некоторая часть у Европейских.

После отделения мяса от кости оно сортируется на высший, первый и второй сорт. Для каждого вида продукции используется свой сорт говядины и свинины.

Приемка мясного сырья происходит в присутствии государственной ветеринарной службы (от Ветеринарной инспекции) и технолога. Если мясо не соответствует требуемой степени упитанности, оно возвращается. Хранится мясное сырье при низких температурах в специальных камерах. Мясное сырье по технологии должно храниться не меньше 24 часов. Это делается для «созревания» мяса, именно в этот период оно приобретает должный вкус.

В брикетах закупается замороженный шпик европейских производителей. Делается это по необходимости, так как сырья местных производителей не хватает. Этот шпик, как и все сырье, проходит тщательный лабораторный контроль.

Лук, который идёт в фарш.

Следующий этап приготовления фарша – смешивание ингредиентов. Измельченное на блокорезе до 5 мм мясное сырье пересыпают в фаршемешалку, где смешивается с луком и специями. После вымешивания в фаршемешалке фарш созревает в специальном стерильном помещении с низкой температурой, чего требует рецептура.

На предприятии существует служба качества, которая осуществляет контроль качества продукции на всех этапах производства. В эту службу входит отдел контроля качества, задача которого отслеживание качества на всех этапах: от входа сырья до готового продукта. Для контроля входящего сырья «Сибирский гурман» закупил уникальное за Уралом оборудование – анализатор жира. Стоимость этого оборудования 5 млн рублей, производитель Германия. Анализатор жирности позволяет определять процент жирности с высокой точностью, исключая влияние человеческого фактора. Этот момент важен, так как жирность мясного сырья во многом определяет вкус готовой продукции, который предприятие стремится стандартизировать.

Также функционирует лаборатория, где проходят лабораторные исследования проб сырья и продукции на всех этапах производства. Для максимального контроля выявлены этапы производства, где могут происходить изменения качества продукции. На этих этапах происходит забор проб каждой партии продукции, для лабораторных исследований.

Все исследования заносятся в специальную электронную базу.

Без разрешения лаборатории, сырье и продукция на производстве не используется.

Предлагаю отвлечься от пельменей, потому что весь процесс производства я уже показал. Поговорим о блинчиках. Блинная линия Balpe – это французское оборудование. После замешивания тесто подается на раскаленный барабан, где блинная лента обжаривается с двух сторон.

Бесконечный блин!

Блинная лента продвигается по конвейеру и специальный шприц, управляемый компьютером, подает дозировано начинку. Количество начинки зависит от ее плотности, которая заносится в программу и настраивает соответственно работу линии.

На данный момент начинка из ветчины и сыра.

Блинная лента разрезается и специальные устройства линии сворачивают блинчики с начинкой, ручной труд в процессе приготовления, фаршировки и сворачивании блинчиков не применяется. Орошение блинов маслом тоже происходит автоматически. Корочка припекания получается такая же, как в домашних условиях.

Линия работает на производстве блинов с 1 видом продукции сутки, после она разбирается, тщательно моется и только после этого начинается приготовление продукции с другим видом начинки.

После приготовления блины укладываются на специальные тележки сотрудницами в стерильных перчатках и отправляются в камеру заморозки с температурой минус 28 – 30 градусов на 1,5.

А это уже готовый продукт в упаковке.

Участок выпекания блинчиков «Солнцепек» – особых блинчиков из пышного, мягкого теста со сладкими начинками: вишня, клубника, шоколад.

Блины выпекаются вручную, круглой формы. Для выпекания используются французские блинные аппараты – раскаленные до необходимой температуры круглые ровные поверхности. Мощность этого производственного участка до 700 кг в сутки.

Блины очень вкусные, это я оценил лично.

На этом наша экскурсия подошла к концу. Напоследок: фотография охранников предприятия.

Поделитесь с друзьями в соцсетях:
С этой публикацией также смотрят
Города мираПанорамный фоторепортаж: Москва 2014 года с высоты полета - 2
8 066 14
Часть 2. Эти 34 сногсшибательные профессиональные фотографии великолепной Москвы мы публикуем с любезного разрешения их автора – Степанова Славы из Новосибирска. Любая фотография станет немного…
Города мираПанорамный фоторепортаж: Москва 2014 года с высоты полета - 1
8 189 17
Часть 1. Эти 34 сногсшибательные профессиональные фотографии великолепной Москвы мы публикуем с любезного разрешения их автора – Степанова Славы из Новосибирска. Любая фотография станет немного…
ЭкологияЕдинственный завод в России, где из старых пластиковых бутылок делают новые
1 690 2 26
Призывы экологов к раздельному сбору отходов часто воспринимаются в России с недоверием – граждане опасаются, что отсортированный ими мусор все равно смешают в одну кучу и сожгут. Фоторепортаж с…
Домашние животныеЖелаете стать вегетарианцем? Сходите на скотобойню и не умничайте!
12 051 6
52 фотографии из разделочного цеха. Пишет Илья Варламов в своем блоге Живого Журнала: "Это важно! Предупреждаю, это фоторепортаж со скотобойни. Внутри – фотографии забоя и разделки крупного рогатого…
Оставлено: 2 комментария
Внимание! Для того, чтобы цитировать весь комментарий – нажмите "Цитата", ничего не выделяя. Чтобы цитировать часть комментария – прежде выделите ее, затем нажмите "Цитата".
  1. Никита Ивановский
    636
    132
    Автор: Никита ИвановскийЖурналист
    16.01.2012, 16:22

    Ваше имя:,
    Это вы антирекламу дали просто, или реально там работали?  smile

    --------------------
    Мои страницы в соцсетях:
    +2
  2. Ваше имя:
    16.01.2012, 05:11

    пишут на упаковке полуфабрикат марки Б, а я сам туда кишки в фарш отпускал wassat Приятного рекламного паузо. Мясному цеху превед

    +1
Оставить отзыв
Информация! Обратите внимание
Чтобы добавить комментарий к этой публикации, вам необходимо зарегистрироваться или войти на сайт.
Еще больше публикаций
Анонс новых фоторепортажей и статей
Прямой эфир: последние комментарии
18.05.2018, 14:13
Разработчики из компании Cumulus Media с помощью "облачных технологий" вывели статистику самых популярных действий, которые..Факты. Инфографика: что происходит в Интернете за одну минуту
17.05.2018, 00:17
Знаете, я вообще-то не любительница официозных восторгов, но тут не могу сдержать удовольствия, наблюдая за действительно грандиозным..Восьмое чудо света! Впечатляющий клип о строительстве Керченского моста в Крыму
17.05.2018, 00:03
Произошло историческое событие: был открыт Крымский мост! Сегодня на рассвете стартовало движение автомобилей по мосту через Керченский..Восьмое чудо света! Впечатляющий клип о строительстве Керченского моста в Крыму
15.05.2018, 15:45
Но надо понимать, что при создании подобной системы ты рано или поздно окажешься перед выбором или создавать собственную репрессивную..Сноуден рекомендует Signal. Спецслужбы заманивают в свои мессенджеры?
15.05.2018, 15:05
Кто-нибудь в состоянии объяснить пункт Российского законодательства о хранении данных на территории России? Хранить данные можно где угодно..Сноуден рекомендует Signal. Спецслужбы заманивают в свои мессенджеры?
15.05.2018, 14:57
Вход по паспорту: Дуров создает свой интернет, в котором нельзя будет заблокировать Telegram! Братья Павел и Николай Дуровы разрабатывают..Сноуден рекомендует Signal. Спецслужбы заманивают в свои мессенджеры?
Популярные комментарии
07.03.2017, 00:45
Очень сильное фото. До глубины души. "Бессмертный полк" в деревне Нижние Адам-Учи, Удмуртия...Великая Отечественная война: лучшие летчики - герои Советского Союза
13.03.2017, 00:32
Гигабайты секретных материалов доказывают, что ЦРУ вламывается в каждый дом, заставляя даже бытовую технику шпионить за своими хозяевами. ..Глобальная слежка в Windows 10: как запретить сбор данных?
23.01.2017, 20:21
Боль является основой творения. Без ощущения боли мы не властвуем ни над собой, ни над другими, ни в творении. Мы все взвешиваем большей..Сальмонелла пожирает опухоль мозга - генная инженерия против рака
20.09.2016, 01:32
Эта Америка как стервятники, все выискивают себе добычу, только те сжирают мертвых, а эти жрут живых. Еще Александр Невский сказал, что кто..Стратеги назвали 5 причин почему армия США проиграет войну с Россией
12.10.2016, 14:53
"Главная проблема США состоит в том, что Америка тратит значительно больше, чем зарабатывает. Норма сбережений в стране фактически..США: деньги создаются из воздуха. Доллар поддерживается слабой экономикой
13.04.2016, 21:10
Не поленюсь, напишу подробно. Касательно литиевых АКБ (без исключений) - чем быстрее и большим током его заряжаешь, тем быстрее он теряет..Обзор Samsung Galaxy S7 edge: очень крутая камера и не только фотосъемка
Самые комментируемые публикации
Новости политики«Миропорядок 2018» - новый фильм о президенте Путине и его решительных действиях
728 17 16
Приколы и позитивСексизм? Прикольное видео о подарках на 23 февраля может быть против феминисток
834 15 12
МедицинаПутину писали? Лежу в детской больнице с ребенком, и мягко говоря - я в шоке!
460 14 15
Мобильные телефоныApple iPhone X: старт продаж нового поколения смартфонов из будущего
709 11 19
Мобильные телефоныMade by Google: новый смартфон Pixel 2 не будет продаваться в России
787 9 27
Фото новостиФондовые рынки: второе с начала недели обрушение американских биржевых показателей
568 9 20
СпортАжиотаж в сети: позорная форма конькобежцев из США со вставкой между ног
1 005 7 6
АрхитектураКитайская гигантомания: строительство самого большого аэропорта в мире
1 108 5 16
Рейтинговые публикации
Мобильные телефоныMade by Google: новый смартфон Pixel 2 не будет продаваться в России
787 9 27
МедицинаЛюбовь с первого сна: Loom and Leaf - 100% американский матрас с эффектом памяти
1 100 2 25
Наука и исследованияКакой ортопедический матрас лучше: из латекса, пенополиуретана или матрас с памятью
377 2 25
Фото новостиФондовые рынки: второе с начала недели обрушение американских биржевых показателей
568 9 20
Мобильные телефоныApple iPhone X: старт продаж нового поколения смартфонов из будущего
709 11 19
АрхитектураКитайская гигантомания: строительство самого большого аэропорта в мире
1 108 5 16
Новости политики«Миропорядок 2018» - новый фильм о президенте Путине и его решительных действиях
728 17 16
Ноу-хау и полезные советыПоиск в Google: самые быстрые способы находить нужное за пару кликов
1 058 15
Продукты питания и кулинарные рецепты с фото
Полезное питание: от кабачков больше пользы или вреда?
8 283 16
Пальмовое масло не является отравой, которой нас пичкают производители
1 764 12 13
Рецепт морских гребешков с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом
8 113 16
Приготовь! Шоколадные рецепты: десерт «Три шоколада»
10 089 17
Типичный Донецк. Закажи «Pizzdon» - суровую восточноукраинскую пиццу
1 334 3 10
9 фото. Как в скандальной Поднебесной - Китае, подделывают мясо
27 133 8 9
Продукты под запретом на один год: что же исчезнет с российских прилавков?
5 536 2 22
Салаты и закуски: рецепт салата «Гольфстрим»
7 726 11
Популярные публикации за месяц
Популярные теги фоторепортажей
Китай Путин Россия СССР США Украина Япония автомобили архитектура дети дикая природа дикие животные домашние животные жесть животные инфографика искусство космос кошки кошки фото креатив лучшие фото пейзаж позитив политика приколы природа природа фото продукты питания птицы путешествие сатира собаки спорт фото животных фотография дня фотоконкурс фоторепортаж фотосюжет юмор
› 49 фото. Сибирские пельмени. Из чего и как их делают? Фоторепортаж