Свежие публикации
› Рецепт морских гребешков с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом

Рецепт морских гребешков с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом

Сергей Сергеев28.12.20138 42614 голосов

Рецепты с фото. 8 порций, приготовление: 40 минут.

Морские гребешки с фуа-гра

Продукты для приготовления: 24 части филе морского гребешка, 600 г свежей фуа-гра, по 100 г малины, голубики и ежевики, сливочное масло.

Для медового соуса: 140 г меда, 100 г не слишком острой пасты чили, 70 мл рисового уксуса, 25 мл саке, 20 мл соевого соуса, 10 мл лимонного сока, 50 мл масла виноградных косточек, 1 зубчик чеснока, 2 г молотой зиры, соль, черный перец.

• Рецепт приготовления морских гребешков с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом:

1. Для соуса чеснок очистите и натрите на самой мелкой терке. Саке подожгите и остудите. Смешайте все ингредиенты до однородности.

2. Разрежьте фуа-гра на 12 равных частей. Приправьте солью и перцем. Порциями обжарьте куски с двух сторон в большой сухой хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием до румяной корочки (не пережарьте). Сохраняйте фуа-гра теплой.

3. В той же сковороде обжарьте гребешки – тоже до румяной корочки с двух сторон (не пережарьте). Приправьте солью и перцем. Сохраняйте теплыми.

4. Добавьте в сковороду немного сливочного масла и положите ягоды, быстро обжарьте на сильном огне, потряхивая сковороду.

5. Разложите по подогретым тарелкам гребешки и фуа-гра, выложите ягоды, сбрызните соусом и сразу же подавайте.

Фуа-гра – не самый распространенный продукт в России. Проще всего найти ее в больших супермаркетах. Обычно фуа-гра везут к нам из Франции и Венгрии. Обязательно купите ее за несколько дней до праздника, чтобы она успела правильно разморозиться. Положите замороженную фуа-гра в миску и поставьте на самую холодную полку холодильника. Через 12 часов можно вынуть печенку из упаковки, накрыть пленкой, вернуть в холодильник и разморозить полностью.

На званом вечере во Франции

На званом вечере во Франции

Самый светский Новый год – в столице Франции. Если хочется красивой ночи, за этим сюда. Надевайте устойчивые каблуки, ведь придется танцевать и, возможно, даже до утра. Список вариантов огромен: от путешествия на кораблике по Сене через подсвеченный волшебными огнями город до ужина из восьми перемен блюд в пятизвездочном палас-отеле. В программе вечера что-нибудь вроде яичного мусса со спаржей и черным трюфелем, суп из лангустинов, завернутых в нори, с пенкой из фуа-гра, сибас с икрой, кролик по-королевски, граните из розового шампанского с желе из грейпфрута и гибискуса, фейерверк в саду, танцевальная площадка, устроенная в лобби. Шампанское в полночь, конфетти, все – знакомые, незнакомые – обнимаются и желают друг другу счастливого Нового года. Это кульминация праздника, который продолжается в Париже всю вторую половину декабря и погружает гостей города в бесконечную эйфорию.

Французского шика здесь хватит на всех с лихвой. И в пирожном, купленном в парижской кондитерской, концентрация этого богемного духа отнюдь не меньше, чем в дорогой вещи с авеню Монтень. Именно к этому стремилась французская гастрономия последние пару десятков лет: создавать легенды. Идеи haute couture переехали в кондитерский мир: десерты поселились в бутиках, за витринами, на которые заглядываются прохожие; вкусы стало принято объединять в коллекции и выпускать их сезонами "весна/лето" и "осень/зима". Так, например, поклонники Пьера Эрме без долгих объяснений понимают, что коллекция Satine – это маракуйя, апельсин и белый сыр, а, скажем, Azur – японский лайм юзу и горький шоколад. Декабрь – время настоящего бенефиса французских кондитеров. Никак нельзя пропустить Кристофа Мишалака, Садахару Аоки, Филиппа Контичини, Жан-Поля Эвана, Патрика Роже, а также кондитерские дома Lenotre, Laduree и Fauchon. А рождественское полено, без которого не обходится ни один стол, – вызов, ведь каждый хочет перещеголять коллег и конкурентов. Одно из развлечений декабрьских парижских дней – заходить в сладкие бутики и разглядывать "поленья" в виде огня, елок, оленей, снежинок, Пьера Ноэля и просто совершенных по форме зимних абстракций, сделанных из бисквита, каштанового крема, черносмородинового желе, шоколадного ганаша, миндального сахара и прочего сладкого материала. Спустя всего несколько дней, к празднику Богоявления (Эпифании) 6 января, те же кондитеры представят свои высокохудожественные версии королевской галеты, в каждой из которых будет спрятан фарфоровый боб – кто найдет его в своем кусочке пирога, тот и станет королем на год.

Вообще, французский новогодний стол демонстрирует весь лучший товар лицом – не обходится без фуа-гра (с манго, ананасом или другим свежим, с кислинкой, вкусом), терринов, рийетов. На Новый год делают и традиционные "социальные" блюда – зимние раклетт и фондю. Между одной из первых перемен блюд подают коктейль Trou Normande: кальвадос с сорбетом (лимонным, яблочным, грушевым), чтобы задать правильную ноту вечеру и подготовить желудок. Ну и, конечно, шампанское в полночь.

А уже под утро, возвращаясь с бала по бульварам, останавливаемся у ретро-карусели, поющей и играющей на опустевшей площади, и вдруг решаем прокатиться на лошадке. В Париже под Новый год так и тянет совершать иррациональное, совсем не свойственные нам глупости – когда-нибудь, через много лет мы поймем, что именно они и остаются в памяти.

Что подарить?

В старину у французов была хорошая традиция – дарить на Рождество и Новый год домашние паштеты (хорошо бы не путать их со всем остальным, что можем подразумевать под этим названием мы – запеченные в форме террины, мягкие рийеты, которые можно намазывать на хлеб). Для французов паштет (pate) – начинка, запеченная в тесте в форме кирпичика. Так что для нас исторически верный паштет скорее похож на пирог. Кто-то до сих пор делает такие пироги дома, но в последнее время на них пришла настоящая мода – впрочем, не впервые в истории. В прошлом у французских мясоделов была даже особая специализация – "паштетщик". Сегодняшние шефы обнаружили, что паштет – отличная "площадка" для высокогастрономических экспериментов, не хуже рождественского полена. Теперь паштеты – из утиного мяса с фисташками, из зайчатины с апельсином, из оленины с арманьяком (а иногда и из всего вместе, выложенного мозаикой) – делают во многих ресторанах и гастрономических домах. Французы восстанавливают старинные региональные рецепты паштетов из Страсбурга, Шартра, Реймса и даже проводят чемпионат мира по паштетам, где шефы представляют авторские рецепты.

Оставить отзыв
Ваш комментарий будет первым!
Информация! Обратите внимание
Чтобы добавить комментарий к этой публикации, вам необходимо зарегистрироваться или войти на сайт.
С этой публикацией также смотрят
Рецепты с фотоПерец болгарский на зиму: топовые рецепты, возбуждающие аппетит
1 300 1 8
Перцы, фаршированные овощами. Перец с солью. Перец с корицей и яблоками. Перец с грибами. Перец квашеный, фаршированный капустой. Варенье из перца.
Продукты питанияЗдоровая еда: полезные для человека растительные масла
4 314 25
С растительными маслами каждый из нас сталкивается, наверное, часто. Один-два вида масел мы храним дома, памятую об их полезных свойствах. Но, статистика показывает, что весьма немного людей знают о…
Рецепты с фотоБлюда из овощей - наилучшие рецепты из вкусных кабачков
2 845 16
Рецепты с фото. Блюда из кабачков: 5 лучших летних рецептов. Узнайте, что приготовить, если очень захотелось вкусненького. Мы сделали интересную подборку.
Продукты питанияПальмовое масло не является отравой, которой нас пичкают производители
2 028 12 13
Пальмовое масло – это парадокс. С одной стороны оно содержит полезные для здоровья сосудов компоненты, с другой – содержит другие компоненты, вредные для сердечно-сосудистой системы.
Еще больше публикаций
Прямой эфир: последние комментарии
Вчера, 18:20
А вот еще забавный, стандартный для американцев, отзыв по теме: "Мы с женой каждый день просыпались с болями в спине и шее, когда у..Стремление к совершенству: Amerisleep - обзор пятизвездночных матрасов
Вчера, 17:46
Как пишет довольный покупатель в комментариях: "Как я устал от мягких ортопедических матрасов с подушками по завышенным ценам, от..Стремление к совершенству: Amerisleep - обзор пятизвездночных матрасов
15.10.2018, 22:56
15 октября 2018. А вот и невероятный подарок природы - лето посреди календарной осени! Шапку долой. Цвет настроения: лиловый, золотой,..27 фото. Золотая осень 2011
15.10.2018, 22:34
Утилизация мусора вообще не проблема! Низкотемпературный пиролиз по непрерывной всеядной технологии решает всё! Больше разговоров, чем..Настоящий ритуал! Переработка мусора: японский вариант безотходного общества
15.10.2018, 14:48
Как-то летела из Ебурга в Крым... Три часа хаоса и вытья детей :). Когда я продвигалась по салону на выход, а место мое было в конце..Это моё мнение: кричащий ребенок в самолете хуже пьяного дебошира
13.10.2018, 20:54
Вообще китайцы неправильно делают с точки зрения элементарной дрессуры. Поясняю, диких животных в неволе желательно кормить мясом без..Крутое шоу в китайском зоопарке: тигры убивают козу. Чем зрители недовольны?
Популярные комментарии
07.03.2017, 00:45
Очень сильное фото. До глубины души. "Бессмертный полк" в деревне Нижние Адам-Учи, Удмуртия...Великая Отечественная война: лучшие летчики - герои Советского Союза
12.10.2016, 14:53
"Главная проблема США состоит в том, что Америка тратит значительно больше, чем зарабатывает. Норма сбережений в стране фактически..США: деньги создаются из воздуха. Доллар поддерживается слабой экономикой
13.03.2017, 00:32
Гигабайты секретных материалов доказывают, что ЦРУ вламывается в каждый дом, заставляя даже бытовую технику шпионить за своими хозяевами. ..Глобальная слежка в Windows 10: как запретить сбор данных?
23.01.2017, 20:21
Боль является основой творения. Без ощущения боли мы не властвуем ни над собой, ни над другими, ни в творении. Мы все взвешиваем большей..Сальмонелла пожирает опухоль мозга - генная инженерия против рака
20.09.2016, 01:32
Эта Америка как стервятники, все выискивают себе добычу, только те сжирают мертвых, а эти жрут живых. Еще Александр Невский сказал, что кто..Стратеги назвали 5 причин почему армия США проиграет войну с Россией
13.04.2016, 21:10
Не поленюсь, напишу подробно. Касательно литиевых АКБ (без исключений) - чем быстрее и большим током его заряжаешь, тем быстрее он теряет..Обзор Samsung Galaxy S7 edge: очень крутая камера и не только фотосъемка
Самые комментируемые публикации
Новости политики«Миропорядок 2018» - новый фильм о президенте Путине и его решительных действиях
1 104 18 20
ЭкологияНастоящий ритуал! Переработка мусора: японский вариант безотходного общества
498 16 21
Приколы и позитивСексизм? Прикольное видео о подарках на 23 февраля может быть против феминисток
1 352 15 12
Ноу-хау и полезные советыРеволюция в Голливуде! «Aquarela» - первый фильм в формате 96 кадров в секунду
611 15 12
МедицинаПутину писали? Лежу в детской больнице с ребенком, и мягко говоря - я в шоке!
914 14 18
Мобильные телефоныApple iPhone X: старт продаж нового поколения смартфонов из будущего
1 166 12 21
Фото новостиФондовые рынки: второе с начала недели обрушение американских биржевых показателей
1 079 10 25
ЖестьПозорный цирк Багдасаровых! Дрессировщик довел тигра до обморока с судорогами
1 544 8 7
Рейтинговые публикации
Наука и исследованияКакой ортопедический матрас лучше: из латекса, пенополиуретана или матрас с памятью
1 001 2 27
Фото новостиФондовые рынки: второе с начала недели обрушение американских биржевых показателей
1 079 10 25
Мобильные телефоныApple iPhone X: старт продаж нового поколения смартфонов из будущего
1 166 12 21
ЭкологияНастоящий ритуал! Переработка мусора: японский вариант безотходного общества
498 16 21
Новости политики«Миропорядок 2018» - новый фильм о президенте Путине и его решительных действиях
1 104 18 20
Ноу-хау и полезные советыПутин: "Россию никто не слушал. Послушайте сейчас" - реакция мира на новое оружие
826 4 19
МедицинаПутину писали? Лежу в детской больнице с ребенком, и мягко говоря - я в шоке!
914 14 18
Продукты питанияЗа 25 лет Россия стала экспортировать пшеницы больше, чем любая другая страна
707 2 16
Продукты питания и кулинарные рецепты с фото
Приготовь! Шоколадные рецепты: вкуснейший торт «Прага»
9 191 18
Блюда из овощей - наилучшие рецепты из вкусных кабачков
2 845 16
Полезное питание: от кабачков больше пользы или вреда?
8 538 16
Планета голодающих людей? Недельный набор продуктов у разных народов
8 192 30
Вы бы стали есть овощные консервы из колонии строгого режима?
2 182 2 14
Салаты и закуски: рецепт рисовых шариков с сыром
8 474 12
Перец болгарский на зиму: топовые рецепты, возбуждающие аппетит
1 300 1 8
Сливочный фрукт авокадо: как его выбрать и приготовить?
9 007 14
Популярные публикации за месяц
Популярные теги фоторепортажей
Instagram Nat Geo Nat Geo wild Nat Geo смотреть National Geographic Китай Новый год Путин Россия СССР США Украина Япония автомобили архитектура дети дикая природа дикие животные домашние животные жесть животные инфографика искусство календарь космос кошки кошки фото креатив лучшие фото мобильные телефоны пейзаж позитив политика приколы природа природа фото продукты питания птицы путешествие рецепты сатира смартфон собаки спорт фото животных фотография дня фотоконкурс фоторепортаж фотосюжет юмор
x