Рецепт морских гребешков с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом

Рецепты с фото. 8 порций, приготовление: 40 минут.

Морские гребешки с фуа-гра

Продукты для приготовления: 24 части филе морского гребешка, 600 г свежей фуа-гра, по 100 г малины, голубики и ежевики, сливочное масло.

Для медового соуса: 140 г меда, 100 г не слишком острой пасты чили, 70 мл рисового уксуса, 25 мл саке, 20 мл соевого соуса, 10 мл лимонного сока, 50 мл масла виноградных косточек, 1 зубчик чеснока, 2 г молотой зиры, соль, черный перец.

• Рецепт приготовления морских гребешков с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом:

1. Для соуса чеснок очистите и натрите на самой мелкой терке. Саке подожгите и остудите. Смешайте все ингредиенты до однородности.

2. Разрежьте фуа-гра на 12 равных частей. Приправьте солью и перцем. Порциями обжарьте куски с двух сторон в большой сухой хорошо разогретой сковороде с антипригарным покрытием до румяной корочки (не пережарьте). Сохраняйте фуа-гра теплой.

3. В той же сковороде обжарьте гребешки – тоже до румяной корочки с двух сторон (не пережарьте). Приправьте солью и перцем. Сохраняйте теплыми.

4. Добавьте в сковороду немного сливочного масла и положите ягоды, быстро обжарьте на сильном огне, потряхивая сковороду.

5. Разложите по подогретым тарелкам гребешки и фуа-гра, выложите ягоды, сбрызните соусом и сразу же подавайте.

Фуа-гра – не самый распространенный продукт в России. Проще всего найти ее в больших супермаркетах. Обычно фуа-гра везут к нам из Франции и Венгрии. Обязательно купите ее за несколько дней до праздника, чтобы она успела правильно разморозиться. Положите замороженную фуа-гра в миску и поставьте на самую холодную полку холодильника. Через 12 часов можно вынуть печенку из упаковки, накрыть пленкой, вернуть в холодильник и разморозить полностью.

На званом вечере во Франции

На званом вечере во Франции

Самый светский Новый год – в столице Франции. Если хочется красивой ночи, за этим сюда. Надевайте устойчивые каблуки, ведь придется танцевать и, возможно, даже до утра. Список вариантов огромен: от путешествия на кораблике по Сене через подсвеченный волшебными огнями город до ужина из восьми перемен блюд в пятизвездочном палас-отеле. В программе вечера что-нибудь вроде яичного мусса со спаржей и черным трюфелем, суп из лангустинов, завернутых в нори, с пенкой из фуа-гра, сибас с икрой, кролик по-королевски, граните из розового шампанского с желе из грейпфрута и гибискуса, фейерверк в саду, танцевальная площадка, устроенная в лобби. Шампанское в полночь, конфетти, все – знакомые, незнакомые – обнимаются и желают друг другу счастливого Нового года. Это кульминация праздника, который продолжается в Париже всю вторую половину декабря и погружает гостей города в бесконечную эйфорию.

Французского шика здесь хватит на всех с лихвой. И в пирожном, купленном в парижской кондитерской, концентрация этого богемного духа отнюдь не меньше, чем в дорогой вещи с авеню Монтень. Именно к этому стремилась французская гастрономия последние пару десятков лет: создавать легенды. Идеи haute couture переехали в кондитерский мир: десерты поселились в бутиках, за витринами, на которые заглядываются прохожие; вкусы стало принято объединять в коллекции и выпускать их сезонами "весна/лето" и "осень/зима". Так, например, поклонники Пьера Эрме без долгих объяснений понимают, что коллекция Satine – это маракуйя, апельсин и белый сыр, а, скажем, Azur – японский лайм юзу и горький шоколад. Декабрь – время настоящего бенефиса французских кондитеров. Никак нельзя пропустить Кристофа Мишалака, Садахару Аоки, Филиппа Контичини, Жан-Поля Эвана, Патрика Роже, а также кондитерские дома Lenotre, Laduree и Fauchon. А рождественское полено, без которого не обходится ни один стол, – вызов, ведь каждый хочет перещеголять коллег и конкурентов. Одно из развлечений декабрьских парижских дней – заходить в сладкие бутики и разглядывать "поленья" в виде огня, елок, оленей, снежинок, Пьера Ноэля и просто совершенных по форме зимних абстракций, сделанных из бисквита, каштанового крема, черносмородинового желе, шоколадного ганаша, миндального сахара и прочего сладкого материала. Спустя всего несколько дней, к празднику Богоявления (Эпифании) 6 января, те же кондитеры представят свои высокохудожественные версии королевской галеты, в каждой из которых будет спрятан фарфоровый боб – кто найдет его в своем кусочке пирога, тот и станет королем на год.

Вообще, французский новогодний стол демонстрирует весь лучший товар лицом – не обходится без фуа-гра (с манго, ананасом или другим свежим, с кислинкой, вкусом), терринов, рийетов. На Новый год делают и традиционные "социальные" блюда – зимние раклетт и фондю. Между одной из первых перемен блюд подают коктейль Trou Normande: кальвадос с сорбетом (лимонным, яблочным, грушевым), чтобы задать правильную ноту вечеру и подготовить желудок. Ну и, конечно, шампанское в полночь.

А уже под утро, возвращаясь с бала по бульварам, останавливаемся у ретро-карусели, поющей и играющей на опустевшей площади, и вдруг решаем прокатиться на лошадке. В Париже под Новый год так и тянет совершать иррациональное, совсем не свойственные нам глупости – когда-нибудь, через много лет мы поймем, что именно они и остаются в памяти.

Что подарить?

В старину у французов была хорошая традиция – дарить на Рождество и Новый год домашние паштеты (хорошо бы не путать их со всем остальным, что можем подразумевать под этим названием мы – запеченные в форме террины, мягкие рийеты, которые можно намазывать на хлеб). Для французов паштет (pate) – начинка, запеченная в тесте в форме кирпичика. Так что для нас исторически верный паштет скорее похож на пирог. Кто-то до сих пор делает такие пироги дома, но в последнее время на них пришла настоящая мода – впрочем, не впервые в истории. В прошлом у французских мясоделов была даже особая специализация – "паштетщик". Сегодняшние шефы обнаружили, что паштет – отличная "площадка" для высокогастрономических экспериментов, не хуже рождественского полена. Теперь паштеты – из утиного мяса с фисташками, из зайчатины с апельсином, из оленины с арманьяком (а иногда и из всего вместе, выложенного мозаикой) – делают во многих ресторанах и гастрономических домах. Французы восстанавливают старинные региональные рецепты паштетов из Страсбурга, Шартра, Реймса и даже проводят чемпионат мира по паштетам, где шефы представляют авторские рецепты.

Поделитесь с друзьями в соцсетях:
С этой публикацией также смотрят
Рецепты с фотоПерец болгарский на зиму: топовые рецепты, возбуждающие аппетит
677 1 5
Перцы, фаршированные овощами. Перец с солью. Перец с корицей и яблоками. Перец с грибами. Перец квашеный, фаршированный капустой. Варенье из перца.
Продукты питанияЗдоровая еда: полезные для человека растительные масла
3 712 26
С растительными маслами каждый из нас сталкивается, наверное, часто. Один-два вида масел мы храним дома, памятую об их полезных свойствах. Но, статистика показывает, что весьма немного людей знают о…
Рецепты с фотоБлюда из овощей - наилучшие рецепты из вкусных кабачков
2 436 15
Рецепты с фото. Блюда из кабачков: 5 лучших летних рецептов. Узнайте, что приготовить, если очень захотелось вкусненького. Мы сделали интересную подборку.
Продукты питанияПальмовое масло не является отравой, которой нас пичкают производители
1 639 12 12
Пальмовое масло – это парадокс. С одной стороны оно содержит полезные для здоровья сосудов компоненты, с другой – содержит другие компоненты, вредные для сердечно-сосудистой системы.
Оставить отзыв
Ваш комментарий будет первым!
Информация! Обратите внимание
Чтобы добавить комментарий к этой публикации, вам необходимо зарегистрироваться или войти на сайт.
Еще больше публикаций
Анонс новых фоторепортажей и статей
Прямой эфир: последние комментарии
18.02.2018, 21:22
Друг в Дубае живет, он местный, а это у них очень круто. Жена из Махачкалы. Моложе его на 30 лет. Так вот, когда они прилетают в Москву (а..Макдоналдс в Саудовской Аравии: нет семейного уголка и женщинам вход воспрещен
18.02.2018, 19:45
Да, но сразу после этого социалистического рая почему-то наступило это, разруха в СССР конца 20-го века... Вспоминая 90-е годы,..Потерянный социалистический рай? Вернемся в счастливое советское детство
18.02.2018, 19:38
Совсем недавно прочитал такой комментарий в Инете: "В моей деревне было семь строительных организаций! Был аэропорт! Два рыбных..Назад в СССР? Перестройка и развал того же самого
18.02.2018, 19:16
Золото скоро обесценят. Нет уже смысла при современном уровне электронных технологий учета. Это в средневековье была необходимость в..Золотая лихорадка банков России: скупка золота - кому и зачем это нужно?
18.02.2018, 19:11
И алмазы потеряют свою стоимость. В нашем мире украшения дикарей в виде всевозможных бус и прочего еще живут, но и это атавизм. Скоро люди..Ювелирные бренды не могут гарантировать добычу драгоценностей с соблюдением этики
16.02.2018, 03:25
У российских частных инвесторов в отношениях с золотом проявилась своя интересная особенность. В стране можно инвестировать в золото двумя..Золотая лихорадка банков России: скупка золота - кому и зачем это нужно?
Популярные комментарии
07.03.2017, 00:45
Очень сильное фото. До глубины души. "Бессмертный полк" в деревне Нижние Адам-Учи, Удмуртия...Великая Отечественная война: лучшие летчики - герои Советского Союза
13.03.2017, 00:32
Гигабайты секретных материалов доказывают, что ЦРУ вламывается в каждый дом, заставляя даже бытовую технику шпионить за своими хозяевами. ..Глобальная слежка в Windows 10: как запретить сбор данных?
23.01.2017, 20:21
Боль является основой творения. Без ощущения боли мы не властвуем ни над собой, ни над другими, ни в творении. Мы все взвешиваем большей..Сальмонелла пожирает опухоль мозга - генная инженерия против рака
20.09.2016, 01:32
Эта Америка как стервятники, все выискивают себе добычу, только те сжирают мертвых, а эти жрут живых. Еще Александр Невский сказал, что кто..Стратеги назвали 5 причин почему армия США проиграет войну с Россией
12.10.2016, 14:53
"Главная проблема США состоит в том, что Америка тратит значительно больше, чем зарабатывает. Норма сбережений в стране фактически..США: деньги создаются из воздуха. Доллар поддерживается слабой экономикой
13.04.2016, 21:10
Не поленюсь, напишу подробно. Касательно литиевых АКБ (без исключений) - чем быстрее и большим током его заряжаешь, тем быстрее он теряет..Обзор Samsung Galaxy S7 edge: очень крутая камера и не только фотосъемка
Продукты питания и кулинарные рецепты с фото
Немцы в ужасе: русские экономят на продуктах питания и берут кредиты!
Бутерброд: круассан с семгой и огурцами мгновенной засолки
Рецепты с фото: пхали из белой фасоли
Рецепт морских гребешков с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом
Рецепты с фото: суп с пестрой фасолью и копченостями
Приготовь! Шоколадные рецепты: соус для блинчиков
Фоторепортаж. Подделки продуктов питания в пищевой промышленности
История кофе начинается с легенды об эфиопском пастухе Калдиме
Популярные публикации за месяц
Вам могут понравиться рекомендованные публикации
Популярные теги фоторепортажей
Китай Путин Россия СССР США Украина Япония автомобили архитектура дети дикая природа дикие животные домашние животные жесть животные инфографика искусство календарь космос кошки кошки фото креатив лучшие фото пейзаж позитив приколы природа природа фото продукты питания птицы путешествие сатира собаки спорт фото животных фотография дня фотоконкурс фоторепортаж фотосюжет юмор
› Рецепт морских гребешков с фуа-гра, ягодами и острым медовым соусом